Муж просил этот тортик. Давно не решалась, но вот что получилось
Рецепт нарыла в Интернете, но как-то его немного приспособила под себя, ибо не могу без этого
. Тесто
Белки - 8 шт.
сахар - 1 ст.
грецкие орехи очищенные - 200 г
мука - 3 ст.л.
щепотка корицы
щепотка соли
Грецкие орехи смолоть в муку, если очень жирные или влажные орехи, то перед приготовлением чуть подсушить их в духовке. Смешать с мукой и щепоткой корицы.
Отдельно тщательно отделяем 4 белка от желтков, взбиваем в плотную пену миксером. Продолжая взбивать, добавляем щепотку соли, ванилин, 1 стакан сахара.
Аккуратненько добавляем в белки половину ореховой массы, смешиваем, так, чтобы белки не осели.
На пергаментной бумаге рисуем карандашом 10 шаблонов для выпечки 24 см. В диаметре. Вырезаем не по кругу, а на несколько см. побольше.
В это время нагреваем духовку до 150 градусов.
Берем один шаблон, чуть смазываем сливочным маслом, по карандашному контуру выкладываем корж, тоненько, как максимум 5 мм. в высоту, выравниваем ножом. Выпекаем 20 минут.
Из приготовленного теста у меня получилось 5 коржей. (У автора рецепта 3)
Коржи сразу же отделяем от бумаги, пока не остыли. Они быстро подсыхают, как безе (по сути чем и являются).
Затем готовим еще одну порцию теста, все точно так же. В оригинале, все тесто готовилось сразу, но мне показалось, что при количестве коржей оно осядет, поэтому я разделила напополам.
В итоге получается 10 коржей, а не 6 как предполагалось. Важно! Не надо класть коржи друг на друга, прилипнут!
Готовим крем.
Для крема:
молоко - 0,5 ст.
кокосовое молоко 0,5 ст. (можно заменить коровьим)
сахар - 1/4 ст.
вареное сгущенное молоко - 1/4 ст.
Желтки 4 шт.
масло сливочное 300 г
вишневая водка кирш - 2 ст.л.
ванильный сахар 3 ч.л.
абрикосовый джем 2 ст.л.
Крем готовила по рецепту, разве что сахара добавила меньше, о чем не пожалела. Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня (я поставила на водяную баню и уварила крем, а то жидкий какой-то был), охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер (мне кажется, что и коньяк будет неплохо, и кофейный ликер) и взбить до однородности. Охладить.
Промазать 9 коржей кремом, на 10 сверху выложить абрикосовый джем и разровнять.
Поставить в холодильник.
В это время 200 г. белого шоколада растопить на водяной бане с 3-4 ложками жирных сливок. Параллельно растопить 50 г. черного шоколада с 2 л. Сливок. Залить получившейся белой глазурью торт, дать пару минут остыть, потом налить черную глазурь в кондитерский мешочек и нарисовать на торте от середины к краям спираль. Потом взять нож и от центра провести лини, как бы разрезая глазурь на 4 порционных куска, затем еще каждый напополам от центра. Шоколад вытянулся в одну сторону, чтобы закончить рисунок, каждый кусочек опять же кА бы разрезаем, но уже от края в центр. И получается такой цветочек.
Как готовила я: не люблю белый шоколад, поэтому я поменяла темный и белый местами, т.е. основная глазурь из «Вдохновения» (неудачный выбор, я, толкушка, забыла, что в нем орехи есть), а рисунок их белого шоколада. Мне сладости торта, он, ИМХО, только выиграл.
Украсить торт миндальными листочками по бокам. У меня не было, украсила просто молотым грецким орехом.
Не знаю уж, «Эстерхази» это получился или нет, но торт буквально смели. Давно у меня такого не было. Я только кусочек у сына отщипнула попробовать. Имхо, слишком сладкий, но необычный.
З.Ы. Написала сложно, но тортик довольно легкий.
ну ничего себе.. какая красота...
ifiber
Думаю так же неимоверно вкусно как и выглядит 