абсолютно согласна, у меня так же

_________________
....

а у меня не "правильный" борщ, но вкусненький:) Как мама говорит, все не в той последовательности делаю
единственный момент, мне главное, что бы мясо было не жирным, люблю на телятинке, но даже с ней, первый бульон сливаю (в смысле мяско закипело, сразу сливаю).
Затем снова вода, кидаю лаврушку, закипело- солю (не правильно, но я так делаю)
Пока варится мяско, натираю на терке :морковку и свеклу (а если ее нет, то без нее тож супер)
Лук режу кубиками. Затем, в минимальном количестве масла чуть пассирую лук и морковь (туда же тусую свеклу, не хай все красится), есть перец болгарский-туда же,+ помидорка-отлично...а если нет, да и не умрем:)
Через некоторое время, мяско отделяю от косточки и нарезаю, кидаю нашинкованную капусту( не люблю когда хрустит) + пережарка, чуть поварю, закидываю нарезанную соломкой картошку, снова подсаливаю (довожу соль до кондиции)+перец+травки-приправки. За две минуты, как выключить борщик бросаю мелко нарубленый чеснок и укроп с петрушкой....нннямкаа

мои секреты:
чтобы бульон был вкусным и прозрачным мясо надо варить в открытой кастрюле,при закрытой крышке бульон обмыливается (становится мутным) и аромат у него не такой вкусный;
картошку надо положить и сварить до готовности до того как в варево попадет какая-нибудь кислота,а то превратится в голышики,в камешки то бишь или варить в отдельной кастрюльке до нужной готовности,а потом добавить в кастрюлю с борщем;
лук режу четверть кольцами,мне так вкуснее;
зажариваю только томатную пасту или помидорки на небольшом кол-ве растительного масла,колеровка называется,цвет у борща красивый получается
после этой процедуры,особенно если варить без свеклы;
свеклу тушу с какой нибудь кислотой или уже варенную натертую и тоже подкисленную добавляю,подкислить надо чтобы цвет не потеряла;
кладу пару созревших зонтиков укропа,в конце варки выбрасываю,аромат бесподобный,на зиму специально сушу для этого дела зонтики укропные,уже мешок небольшой насушила ;
капустку мягкую люблю как в столовке,а там ее первую в кастрюлю кладут,я спрашивала.
и еще: не надо сварившийся борщ со свежей капустой настаивать под закрытой крышкой,он приобретает весьма пикантный аромат задохнувшейся капусты,пусть остывает открытый,так вкуснее.

1. Сначала варю бульон на мясе совсем не жирном. Теперь не могу жир на мясе. Если /на мой вкус/ много жирка,я даже обрезаю его.
2. В кастрюле с мясом и холодной водой ОБЯЗАТЕЛЬНО добавлю лаврушку,целую морковку,луковицу -если чистая,то с шелухой,если чуть грязная,то луковицу чищу. Обязательно чеснок,пару-тройку головок. И все это закипает и варится до готовности мяса.
3. После того,как бульон готов и мясо сварилось,все из кастрюли вынимаю,овощи выбрасываю,бульон обязательно процеживаю /можно через мелкое сито,могут попадаться мелкие косточки от рубленного мяса /. Кастрюлю мою. Бульон без мяса выливаю обратно в кастрюлю.
4. Кладу в бульон картошку целую,примерно штук 5-6. Если мелкая,можно больше. Варю до готовности,вылавливаю из кастрюли и толку вилкой. Не с фанатизмом,а чтобы остались мелкие кусочки.
5. Пока картошка варилась,порезала свеклу мелкими брусочками и после вытащенной картошки в бульон закидываю свеклу.
6. Пока свекла варится,на сковородке жарю морковку с луком. Потом в обжарку добавляю мятую картошку,чеснок,петрушку,укроп. Помидоры не люблю,болгарский перец не люблю,это не добавляю.
7. В это время свекла в кастрюле уже дала красный цвет,берем шумовку и большую часть свеклы вылавливаю и в мусорку.
8. В кипящий бульон выкладываю поджарку,довожу до кипения,добавляю капусту,довожу до кипения и сразу выключаю.
9. Можно после выключения добавить еще петрушки и чеснок.

_________________
Белый кот.Скидка 30%.

тоже обожаю привкус этих зонтиков. Только забываю сушить их на зиму, и покупаю на рынке зёрна укропа.
Ещё замораживаю по пол-литровым ёмкостям томат. Когда заканчивается сезон помидор, использую его для различных соусов, но и, само собой, в борще. Зимой аромат свежих помидор особенно сильно чувствуется.

Люблю борщ с кислинкой.
Поэтому поливаю свеклу соком лимона, могу обжарить с луком.

Но , добавляю всегда в конце, за пару минут до выключеня.

Выключила плиту, кидаю пару штучек гвоздики


Ушла готовить борщ

Чтобы борщ был ярко бордового цвета и очень-очень вкусным, я варю его так:
1)После того как мясо закипело - в бульон кладу целую очищенную свеклу. Варю её до полной готовности, достаю из кастрюли, остужаю и тру на крупной терке.
2) Как мяско сварилось, добавляю капустку, затем картофель. И за 10 мин. до готовности тертую варёную свеклу и щепотку лимонной кислоты. Всё! Ни какой морковки, лука я не добавляю, ничего не обжариваю. Мои мама и бабушка всегда так готовят, а они у меня истинные хохлушки
Получается не реально вкусно, ничего лишнего!!!
Приятного аппетита!

Решила сварить борщ по рецепту Масички:
Пока в бульоне варилась свекла нашинковала капусты,подумала и решила добавить лучку и маленькую морковку мелко потерла,что поделаешь - стереотипы
бульон был на постном мясе,вытащила свеклу - бросила капусту с луком и морковкой,через 15 минут картошку пока варилась картошка,не выдержала и поджарила томатную пасту на подсолнечном масле,для колеровки и вкуса: опять эти проклятые стереотипы,картошка сварилась - пасточку в кастрюлю.Натерла свеклу тоже меленько,сбрызнула уксусом что бы цвет не потеряла,опять в кастрюлю и через минут пять зелень,попробовала,подкислила,подсолила и выключила,еще в процессе добавила лаврушку и зонтики укропные,зонтики выбросила в конце варки.
Девочки это так вкусно,что только усилием воли заставила себя не есть сразу же вторую порцию,как говорится в моей любимой музыкальной сказке "Али-баба и сорок разбойников" : "просто первый раз такой",правда там про плов говорили,а я,поверьте,не одну сотню борщей за свою жизнь сварила.

Инна,большущее тебе спасибо за рецептик ,хотя я его по своему изменила,но фишка со свеклой это супер!!!

Если борщ доживет,до того момента как фотик у меня окажется, добавлю сюда фото.

Тотоша

Нет предела совершенству: зонтики укропа надо сушить когда они еще цветут, без зернышек еще, желтенькие такие, тогда они ароматнее, и теперь я их измельчаю в блендере - получается ароматная укропная приправа и борщик получается еще вкуснее

Масичка у моей подруги папа хохол. Она рассказывала, что в ее детстве папа варил борщ и добавлял в него сушеные груши. Она рассказывает, что вкуснее борща с грушами не кушала больше. Мне так захотелось попробовать такой борщ, даже ночью приснилось, что меня угощают борщом с грушами.....
Я тоже люблю борщ, едят и любят все, а свекровь и свекор обожают мой борщ
люблю варить на бульоне из краешков говядины.
Картошка, потом капуста, люблю непереваренную, поэтому долго не варю . Обжариваю морковь, свеклу, лук не добавляю у меня его не любят в супах.
Закидываю, чуть кипнет и выключаю
С грушами буду пробовать, потом отпишусь

Девчонки,пока читала,слюной захлебнулась,как раз закончилось горячее,буду пробовать с вареной свеклой.

_________________
МОИ ЗАКАЗЫ ПЕРЕДАВАТЬ для Мичуринска

Интересно, я про такой не слышала. Обязательно отпишись

Не зря говорят, сколько хозяек - столько борщей. Я борщ варю бульоне. Кладу мясо (мясо нужно на косточке, можно ребрышки) в кипящую воду, даю минуты 3-5 минут провариться. В это время в другой кастрюле ставлю воду и довожу до кипения. Перекладываю мясо из первой кастрюльки. Все бульоны так варю. Как только положила мясо. уменьшаю огонь до лёгких булек, чтоб не кипело. и так бульон варится. Чем дольше, тем вкуснее. Сюда же добавляю луковичку целую. Чищу ее, но оставляю одну нижнюю шкурочку - для золотистого цвета. Сюда же добавляю корень петрушки. Варить (даже правильно сказать томить) нужно долго. В мультиварке на ночь стараюсь оставить.
Когда бульон готов, добавляю картошку соломкой, когда она сварится до полуготовности, добавляю морковку соломкой, лук, наверное можно добавить болгарский перец, но у меня муж его на дух не переносит, да и я не особо. Ничего не обжариваю. Жирные супы не люблю категорически. И пленка от масла на супах, имхо В это время тушу свёклу. Свеклы нужно много на мой вкус. Свеклу кладу на сухую сковородку. добавляю томатной пасты, чуть жарю и добавляю 2 половника бульона. Свеклу нужно попробовать, если она сладкая - ничего не добавлять, если не особо, то добавить штучки 3-4 чернослива. Всё это опять же должно тушиться на малюсеньком огне.
В это время шинкую капусту и добавляю в борщ. Капусту надо нарезать тоненько и ровненько. Чтобы она хорошо сварилась. Добавляю в борщ. Капуста, на мой вкус должна быть самую капельку. самую малость хрустящей. Когда капуста еще сыровата. добавляю свеклу, предварительно удалив чернослив. Довожу борщ до кипения. Свеклу кипятить нельзя, только довести. В это время расталкиваю в ступке чеснок, соль и перец (я люблю аджику сухую, ее добавляю). Добавляю в борщ, выключаю. Закрываю (если в мультяшке), если нет, то еще и укрываю чем-нибудь. Овощи пока должны быть чуть сыроваты. Минут 20 борщу надо постоять, дойти.
Зелень кладу в тарелку уже. Ребенок у меня зелень не переносит.

О,блин, сегодня тут тема борща активна ))
И я только сварила час назад ))

Мой борщ
Мне нравится варить его с индюшкой очень выгодно получается, мяса до фига и больше. Покупаю голени и крылья индюшки, варю их целиком не разрубливая на куски. Как сварится индюшечье мясо, выкладываю на тарелку чтоб остыли и отдаю мужу для разбора мяса от костей В это время шинкую капусту, отправляю в бульон+ картошку порезанную кубиками+разделанное от костей мясо+обжарку (лук+морковь+свекла+помидоры все порезанное кубиками), солю, перчу и в самом конце добавляю мелко порезанный чесночок+ укропчик. Так же в начале варки я кидаю так сказать пару укропных зонтиков, которые потом выбрасываю.
P.s Иногда добавляю фасоль и в охотку делаю чесночные помпушки к борщецу

_________________
Чем лучше узнаешь людей тем больше нравятся собаки

похоже тоже придется сегодня борщ варить

_________________

ну что кто варил с грушами . тоже почитала и стало интересно как на вкус такой борщик

_________________
лучше быть хорошим человеком ругающимся матом , чем тихой воспитанной тварью!!!